Capsaicin

Cấu tạo hóa học của chất Capsicin Capsaicin là một chất được lấy ra từ ớt, chính chất này tạo ra vị cay khi ăn ớt. Capsaicin hòa tan trong cồn và mỡ, không hòa tan trong nước. Vì thế trong trường hợp ăn bị cay quá, dùng nước chỉ giảm được độ cay phần nào, những thức ăn có sữa sẽ giúp ta nhiều hơn. Một trong những tác dụng của Capsaicin là diệt vi trùng, nên chất này thường được dùng để bảo quản thực phẩm, giữ cho thức ăn lâu hư. Ngoài ra cũng được dùng để bào chế băng hoặc cao dán, nhờ tác dụng làm thông sự bế tắc của máu. Một thử nghiệm của Hàn Quốc cho thấy lượng mỡ của một trăm người phụ nữ ăn ớt thường xuyên, được giảm xuống một cách rõ ràng. Theo một khám phá mới nhất, Capsaicin có khả năng giết chết tế bào ung thư tiền liệt tuyến nơi đàn ông. Capsaicin trong y khoa được liệt kê vào loại độc dược. Đây là một hóa chất có tác dụng khiến cho ớt có vị cay nóng, thế nhưng, khi ở dạng tinh khiết, hóa chất này có thể giết chết bất cứ ai thử nuốt nó. Capsaicin gây nóng và bỏng rát khi tiếp xúc với da người. Tuy nhiên bắt đầu từ lượng nào đó, nó mới tác hại đến cơ thể. Những phủ tạng như ruột, bao tử, hệ hô hấp, da và da nhờn trong khoang miệng mũi sẽ bị thiệt hại, nếu ăn cay quá độ. Dùng ớt quá độ và trong một thời gian dài có thể làm hệ thần kinh chết dần. Những hệ thần kinh bị ảnh hưởng: vị giác, cơ quai hàm, và do đó sự cảm nhận về độ cay cũng giảm đi (lên đô). Có người ăn cả trái ớt vẫn không có phản ứng gì tức thời, nhưng có người chỉ cần cắn một miếng thôi là nước mắt mũi giàn giụa, mồ hôi toát ra, tim đập nhanh, máu dồn, đầu bưng bưng, tai nhức ù ... Khi ăn cay trong người sẽ tiết ra chất Endorphine (có tác dụng gần giống như thuốc phiện), chất này được phỏng đoán là lý do làm cho ghiền. Ớt càng cay, chất Capsaicin (độc tố) càng nhiều. Capsaicin Độ cay Trên mức đỉnh điểm (SR: 15,000,000-16,000,000) Hình ảnh về dầu Capsaicin chụp từ mặt cắt quả ớt habanero tươi, màu sắc được điều chỉnh để hiển thị dầu capsaicin bằng màu vàng ở bên trái.

Capsaicin Danh pháp IUPAC 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide Tên khác (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methylnon-6-enamide, trans-8-Methyl-N-vanillylnon -6-enamide, (E)-Capsaicin, CPS, C Nhận dạng Số CAS [404-86-4] PubChem 1548943 Số EINECS 206-969-8 Mã ATC M02AB01 SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C InChI 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Thuộc tính Công thức phân tử C18H27NO3 Phân tử gam 305.41 g/mol Điểm nóng chảy 62–65 °C Điểm sôi 210–220 °C @ 0.01 Torr Các nguy hiểm MSDS Nguy hiểm chính Toxic (T) NFPA 704 1 2 0   Chỉ dẫn R Bản mẫu:R24/25 Chỉ dẫn S S26, Bản mẫu:S36/37/39, S45 Ngoại trừ khi có ghi chú khác, các dữ liệu được lấy cho hó chất ở trạng thái tiêu chuẩn (25 °C, 100 kPa)