Ớt, là một loại quả thuộc các cây thuộc chi Capsicum của họ Cà (Solanaceae). Ớt là một loại quả gia vị cũng như loại quả làm rau phổ biển trên thế giới.
Ớt đã là một phần trong ẩm thực của loài người ít nhất là 7500 năm trước Công nguyên và có lẽ sớm hơn. Có những bằng chứng khảo cổ ở các khu vực ở tây nam Ecuador cho thấy ớt đã được thuần hóa hơn 6000 năm về trước, và là một trong những loại cây trồng đầu tiên ở châu Mỹ.
Trong cuốn sách đã xuất bản Svensk Botanisk Tidskrift (1995), Giáo sư Hakon Hjelmqvist đã xuất bản một bài viết về ớt trong thời kỳ tiền-Columbia ở châu Âu. Trong một nơi khai quật khảo cổ của St. Botulf ở Lund, các nhà khảo cổ đã tuyên bố tìm thấy một mẫu hóa thạch cây Capsicum trong một lớp có niên đại thế kỷ 13. Hjelmqvist cũng tuyên bố rằng cây Capsicum đó đã được miêu tả bởi Therophrasteus người Hy Lạp (370-286 BC). Ông cũng đề cập đến các nguôn cổ khác. Nhà thơ La Mã Martialis (khoảng thế kỷ 1) đã mô tả "Pipervee crudum" (ớt tươi) có hình dài và có nhiều hạt. Các mô tả này không phù hợp với tiêu đen (Piper nigrum), cây không mọc tốt trong điều kiện khí hậu châu Âu.
Christopher Columbus đã là một trong những người châu Âu đầu tiên thấy ớt (ở Caribe), và gọi chúng là "tiêu" vì chúng có vị cay tương tự (không phải bề ngoài giống nhau). Ớt đã được trồng khắp nơi trên thế giới sau thời Columbus. Diego Álvarez Chanca, một thầy thuốc trong chuyến đi thứ hai của Columbu đến West Indies năm 1493, đã mang những hạt ớt đầu tiên về Tây Ban Nha, và đã lần đầu viết về các tác dụng dược lý của chúng vào năm 1494.
Từ Mexico,
vào thời đó đang là thuộc địa của Tây Ban Nha, cũng là một nước kiểm
soát thương mại với châu Á, ớt đã nhanh chóng được chuyển qua Philippines và sau đó là Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản với
sự trợ giúp của các thủy thủ châu Âu. Gia vị mới này đã nhanh chóng
được sử dụng trong chế biến thức ăn của các quốc gia này.
Một con đường khác mà ớt di chuyển là do người Bồ Đào Nha lấy từ Tây Ban Nha, sau đó đưa qua Ấn Độ, như được miêu tả bởi Lizzie Collingham trong cuốn sách của bà Curry.
Bằng chứng là ớt được sử dụng rất nhiều trong chế biến thức ăn ở vùng
Goan của Ấn Độ, Goan vốn là một thuộc địa của Bồ Đào Nha. Collingham
cũng miêu tả chuyến hành trình của ớt từ Ấn Đô, qua Trung Á và Thổ Nhĩ Kỳ, đến Hungary, nơi nó trở thành một gia vị quốc gia dưới dạng paprika.
Hiện nay, Ấn Độ là nước sản xuất ớt lớn nhất thế giới với khoảng 1 triệu tấn mỗi năm, nơi chỉ riêng Chợ Guntur (lớn nhất châu Á) có 1 triệu bao ớt (100lb mỗi bao).
- Ớt Capsicum chinense - hay ớt kiểng nhiều màu sắc thường dùng trang trí, không cay. Thường có rất nhiều màu, trái to, nhỏ, hay tròn như cà hay hình giọt nước.
Ớt tím
Ớt nhiều màu
Ớt tím
Ớt kiểng hình giọt nước
- Ớt hiểm - Ớt Thái Lan - Ớt Chili - Ớt Capsicum frutescens : Được xem là ớt cay, có 3 màu; trắng, đỏ và vàng trên cùng một cây.
Ớt hiểm
- Ớt Đà Lạt, còn gọi là ớt tây hay ớt trái. Chỉ lấy vỏ, không ăn hạt
Ớt trái xanh
Ớt trái đỏ
- Ớt sừng trâu. Là loại phổ biến nhất hiện nay được sử dụng trong hầu hết cách chế biến.
- § Capsicum annuum, bao gồm nhiều loại khác nhau như ớt chuông, paprika, cayen, jalapeño, và chiltepin
- § Capsicum frutescens, bao gồm ớt tabasco
- § Capsicum chinense, bao gồm các loài ớt cay nhất như naga, habanero và ớt Mũ bê-rê Xcot-len
- § Capsicum pubescens, gồm ớt rocoto Nam Mỹ
- § Capsicum baccatum, bao gồm ớt aji Nam Mỹ
| Những thông tin này chỉ mang tính chất tham khảo và không thể thay thế ý kiến chuyên môn. Trước khi sử dụng những thông tin này, đề nghị liên hệ và nhận sự tư vấn của các bác sĩ chuyên môn. |
Cây ớt trồng trong chậu có thể làm một loại cây cảnh vì quả ớt có nhiều màu sắc: trắng, đỏ, vàng, cam, xanh, tím…tùy theo giống cây. Quả ớt dùng làm gia vị, thực phẩm vì chứa nhiều Vitamin A, Vitamin C gấp 5-10 hai loại sinh tố này có trong cà chua và cà
rốt. Chất cay trong quả ớt gọi là Capsaicin (C9H14O2) có công dụng trị
bệnh được dùng nhiều trong y học. Ngâm rượu xức ngoài da trị nhức mỏi,
sưng trặc gân. Ớt bột trị được chứng say sóng. Ớt bột trộn với quế và
đường trị bệnh mê sảng. Các bệnh đau bụng, đau răng, nhức đầu, sưng cổ
họng, tê thấp, thần kinh cũng được điều trị bằng ớt. Lá ớt giã nhỏ đắp
vào vết thương bị rắn cắn hay các vết lở ngứa ngoài da. Rễ ớt, nhất là
ớt hiểm, sắc uống để trị bệnh sốt rét
§ Ăn nhiều ớt có thể liên quan đến loét và ung thư dạ dày.
§ Bột ớt đôi khi bị pha trộn với Sudan I, II, III, IV, para-Red, và các chất nhuộm gây ung thư khác.
§ Aflatoxin và các hợp chất N-nitroso, các chất gây ung thư đã từng được phát hiện có trong bột ớt.
§ Ăn thường xuyên nhiều các sản phẩm từ ớt có thế gây ra chứng trào ngược dạ dày (GER).
§ Ớt có thể làm tăng số lượng đi tiêu hàng ngày và thấp hơn ngưỡng đau cho những người bị hội chứng kích thích ruột.
§ Ớt không bao giờ nên được nuốt toàn bộ; có những trường hợp không nhai kỹ ớt đã gây tắc nghẽn ruột và thủng.
§ Việc sử dụng ớt cay sau khi phẫu thuật nứt hậu môn nên tránh để tránh những triệu chứng sau phẫu thuật.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét
Lưu ý: Chỉ thành viên của blog này mới được đăng nhận xét.