Giới thiệu về cơ sở kinh doanh ớt Mạnh Hiếu

         Hiện nay, quá trình công nghiệp hóa - hiện đại hóa đất nước vẫn đang được đẩy mạnh nhưng so sánh tỷ lệ Công nghiệp, Nông nghiệp và Dịch vụ thì ta không thể phủ nhận Nông nghiệp vẫn chiếm tỷ trọng lớn.
Với khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai phì nhiêu đặc biệt là 2 đồng bằng lớn là đồng bằng châu thổ sông Hồng và đồng bằng châu thổ sông Cửu Long, thiên nhiên đã ban tặng cho Việt Nam một điều kiện tuyệt vời để phát triển các mặt hàng nông sản như cây lương thực, cây ăn quả, cây gia vị, rau củ các loại... và được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới.
Trong những năm gần đây, cây ớt đang được sự quan tâm của nhà nông và các vùng nguyên liệu ớt ngày càng mở rộng, phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu.

         Ớt là mặt hàng luôn có nhu cầu cao và ổn định trên thị trường quốc tế, đem lại thu nhập cho bà con nông dân, lợi nhuận cho doanh nghiệp và nguồn thu cho đất nước.

         Công ty chúng tôi thành lập gồm các thành viên là các cá nhân, tổ chức chuyên hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh, sản xuất các mặt hàng nông sản, chủ lực là ớt. Chúng tôi bao tiêu sản phẩm khi ký hợp đồng sản xuất bao tiêu, thu mua ớt, nông sản theo thị trường từ khắp các vùng nguyên liệu trên cả nước, chủ yêu sở các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Tiền Giang, Tây Ninh, Bình Định, Quảng Nam, Hải Dương, Bắc Ninh… Sản phẩm chủ yếu là ớt tươi, đóng rổ nhựa hoặc hộp carton và thị trường tiêu thụ chủ yếu là Trung Quốc, Malaixia, Thái Lan, Hàn Quốc…

         Công ty chúng tôi rất mong muốn hợp tác kinh doanh sản xuất với các cá nhân, tổ chức hoạt động cùng lĩnh vực để cùng nhau đóng góp công sức cho sự nghiệp xây dựng phát triển đất nước, đặc biệt là trong lĩnh vực phát triển nông nghiệp với các mặt hàng nông sản xuất khẩu.

Thông tin liên hệ:

         Họ và tên: Lương Mạnh Hiếu

         Địa chỉ: 31/62 Hoàng Như Tiếp, Bồ Đề, Long Biên, Hà Nội (Nhà riêng)

         Email: manhhieuts50@gmail.com

         Mobile: 0936.208.339

         Website: longbien.biz

Vị cay của quả ớt

“Việc ăn ớt cay cho phép cơ thể bạn trải nghiệm những cảm giác mạo hiểm như khi đi tàu lượn siêu tốc hay trải qua những cảm giác cực điểm của sợ hãi, mà không tổn hại cho cơ thể” - Paul Rozin, nhà tâm lý học người Mỹ

Ớt sấy, ớt khô

---

Chế biến ớt sấy khô     Lý do chính để sấy khô ớt là để cho phép bảo quản trong thời gian dài. Sản phẩm ớt sấy là ớt nguyên quả, cần nguyên hình dạng quả ban đầu, hàm lượng ẩm được khống chế sao cho vi sinh vật (đặc biệt là nấm mốc) không thể mọc được và do đó khả năng bảo quản được tăng cường gấp nhiều lần. Ớt sấy khô có thể giữ được từ vài tháng tới vài năm nếu bảo quản đúng cách. Ớt sấy ngoài ưu điểm về khả năng bảo quản còn có ưu điểm về trọng lượng và thể tích giảm đi nhiều lần so với ớt tươi, việc vận chuyển nhờ thế rất kính tế, lại không lo bị bầm giập hư hỏng do vận chuyển. Sản phẩm sấy có thể được dùng như bán thành phẩm để chế biến thành các sản phẩm ớt khác như ớt bột.  Việc loại bỏ độ ẩm còn làm cho độ cay, hương vị, đường tự nhiên có trong ớt được tập trung ở mật độ lớn hơn. Ớt được khử nước có độ cay mạnh mẽ hơn so với ớt tươi trong cả thức ăn lẫn nước chấm cay.  Quy trình sấy ớt gồm các khâu: Chọn, rửa, chần, sấy, đóng gói.  Chọn Kiểm tra ớt trước khi bắt đầu quá trình sấy khô. Loại bỏ mọi quả ớt nếu có dấu hiệu: Mềm, có nấm, hoặc có những vùng bẩn. Các đốm trắng, nâu xám, hoặc có vẻ bị bệnh. Có mùi đáng ngờ hoặc mùi thối Rửa Rửa ớt bằng nước sạch (tốt nhất dùng nước hơi ấm) để ớt được sạch, loại trừ tạp chất loại bỏ phần lớn các vi sinh vật bám dính lên bề mặt quả cũng như ở các phần hư hỏng. Có thể dùng máy rửa thổi khí, cũng có thể rửa tay. Phải nhặt sạch các tạp chất, cuống cắt sát đài quả.  Chần Chần bằng nước nóng có tác dụng tiêu diệt một số enzim có sẵn trong ớt tươi nguyên liệu, các enzim này xúc tác trong quá trình ôxy hóa và phân giải một số hợp chất tự nhiên có trong ớt, làm cho sản phẩm sấy không giữ được mầu sắc, mùi vị ban đầu. Trong các enzim đó, đáng kể nhất là peroxyđaza và polyphenoloxyđaza, thủ phạm gây ra biến mầu. Các enzim này bị nhiệt phân ở 78 - 800C vì vậy nên chần và xử lý nhiệt ở nhiệt độ 800C. Chần còn có tác dụng làm biến đổi trạng thái keo của nguyên liệu, làm cho mô thực vật mềm ra, làm lớp màng ngoài bị phá để cho nước thoát ra dễ dàng hơn. Tốt nhất là chần hơi, nếu không có điều kiện thì chần nước sôi trong 4 - 6 phút.  Sấy Sau khi chần cần đưa vào sấy ngay, nếu không kịp thì phải tãi ra bề mặt rộng để tránh hấp hơi.  Phương pháp sấy đơn giản nhất là phơi để tận dụng sức nóng của mặt trời. Phương pháp này có chi phí thấp nhất và tiện lợi khi thời tiết khô và có ánh nắng, nhưng lại có nhược điểm là quá phụ thuộc vào thời tiết, sản phẩm không sạch, phần lớn rất khó xuất khẩu, đặc biệt trong tình hình hiện nay khi tiêu chuẩn vệ sinh ngày càng phải nâng cao. Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất để sấy ớt xuất khẩu là dùng máy sấy gió nóng chạy liên tục hoặc gián đoạn. Cần khống chế chế độ sấy thích hợp để chống các biến đổi bất lơị trong quá trình sấy. Biến đổi dễ thấy nhất là về mầu sắc. Sự biến đổi mầu không chỉ do ôxy hóa bởi enzim như đã nói ở trên mà còn do phản ứng may-a và phản ứng caramen hóa, hai phản ứng này xẩy ra khi nhiệt độ quá cao và sấy quá lâu. Sự tổn thất vitamin (axit ascobic và caroten) cũng tỷ lệ thuận với tác động của nhiệt.  Để có thể sấy nhanh, cần khống chế nhiệt độ và tốc độ gió cho phù hợp. Tuy nhiên sự tăng nhiệt độ cũng có giới hạn vì không thể nâng lên đến nhiệt độ làm cháy sản phẩm. Việc tăng tốc độ không khí là giải pháp tốt để bốc hơi, thoát nước nhanh, giảm độ ẩm, nhưng tốc độ càng lớn thì tổn thất nhiệt càng nhiều, tốn nhiều năng lượng hơn.  Chế độ sấy ớt được khống chế như sau: Đầu tiên sấy ở nhiệt độ 75 - 780C trong 1 giờ, tiếp đó tăng cường quạt gió và giảm dần nhiệt độ xuống 650C. Duy trì nhiệt độ 62 đến 650C cho đến khi ớt khô hoàn toàn. Kiểm tra độ ẩm của ớt sấy, nếu đạt 10% thì kết thúc sấy. Đóng gói Làm nguội ớt cho đến khi đạt nhiệt độ bình thường rồi đóng gói. Đóng gói ớt sấy trong bao tải sợi PP (bao dứa) có lót túi PE bên trong, khâu kín miệng và bảo quản ở kho khô ráo thoáng mát.  Việc bảo quản ớt sấy cũng như các loại rau sấy khác là một điều hết sức quan tâm đúng mức trong dây truyền công nghệ sấy. Hàm lượng ẩm của ớt sấy khá thấp, khả năng hút ẩm rất mạnh nên bao bì phải đủ kín và môi trường trong kho tương đối khô. Nếu ớt hút ẩm trở lại, vi sinh vật có điều kiện phát triển sẽ gây hư hỏng. Biểu hiện của hư hỏng là các vết mốc bám, những chỗ mềm nát là điểm thích hợp cho côn trùng tấn công và để trứng. Sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng làm tăng thêm độ ẩm trong sản phẩm, dẫn đến những sự hư hỏng triệt để hơn, tai hại hơn. Sự phát triển của một chủng nấm sinh độc tố Aflatoxin còn gây nguy hiểm cho người sử dụng. Vậy nên việc duy trì thông thoáng, bảo đảm sự khô ráo trong kho bảo quản là rất cần thiết.  Hàng ngày, hàng tuần cần kiểm tra và kịp thời xử lý các tổn thất để đề phòng tổn thất trong bảo quản. Bao bì càng chắc bền, càng dày càng tốt. Cần đề phòng va chạm trong vận chuyển và bảo quản gây ra các vết rách, thủng làm mất khả năng chống ẩm của bao bì.

Các loại ớt

Họ Capsicum là một trong những loài quả (quả mọng) đa dạng nhất với tất cả các loại màu sắc, hình dạng và kích thức. 

Đây là một tổng quan ngắn gọn bằng hình ảnh về thế giới kỳ diệu về sự đa dạng của quả ớt với sự nổi bật của chỉ một phần nhỏ trong hàng ngàn loại quả ớt khác nhau. Xin lưu ý, hình ảnh chỉ mang tính minh họa - kích thước ở đây không liên quan.

Thành phần dinh dưỡng của ớt cay

Ớt tiêu, bất chấp vị cay mạnh mẽ, là một trong những gia vị rất phổ biến được biết đến vì những đặc tính lợi ích về y tế và sức khỏe. 

Ớt tiêu khô có hạt	Ớt xanh trên cây.

Mỗi quả ớt có nhiều hạt nhỏ, màu trắng hoặc màu kem, hình tròn và dẹt. Hạt ớt dính vào ruột ớt màu trắng ở vị trí trung tâm.

Để thu hoạch, ớt có thể được hái khi còn xanh hoặc khi chín hẳn và khô trên cây. Thông thường, quả ớt được hái bằng tay khi chúng chín và chuyển sang màu đỏ. Sau đó chúng được để khô để làm cho chúng teo lại. Đa số ớt có vị cay mạnh có được từ các hỗn hợp alkaloid hoạt tính capsaicin, capsanthin và capsorubin.

Các Lợi Ích Về Sức Khỏe Của Ớt Tiêu

• Ớt tiêu chưa một danh sách ấn tượng các hợp chất hóa học được biết đến là có tính chất phòng bệnh và tăng cường sức khỏe.
• Ớt chứa một hỗn hợp alkaloid có ích cho sức khỏe, capsaicin mang lại vị cay hăng mạnh mẽ. Các nghiên cứu thí nghiệm trước đây trên các động vật có vú thử nghiệm cho thấy capsaicin có các tính chất kháng khuẩn, chống ung thư, giảm đau và chống tiểu đường. Nó còn được phát hiện là làm giảm mức LDL cholesterol ở các cá thể béo phì.
• Ớt tiêu tươi, đỏ hay xanh, đều là một nguồn vitamin-C phong phú. 100 g ớt tươi cung cấp khoảng 143.7 mcg hoặc khoảng 240% RDA. Vitamin C là một chất chống ôxi hóa có thể hòa tan trong nước. Nó cần thiết cho sự tổng hợp collagen trong cơ thể. Collagen là cấu trúc protein chủ yếu trong cơ thể cần thiết để duy trì sự toàn vẹn của các tế bào máu, da, nội tạng, và xương. Việc sử dụng thường xuyên các thực phẩm giàu vitamin C giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh scobut; tăng sức đề kháng đối với các tác nhân lây nhiễm (tăng cường miễn dịch) và thanh lọc các yếu tố có hại, gây viêm nhiễm khỏi cơ thể; giúp loại bỏ các chất có hại khỏi cơ thể.
• Chúng còn có các chất chống ôxi hóa khác như vitamin A, và các chất flavonoid như sắc tố vàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, và cryptoxanthins. Các chất chống ôxi hóa trong ớt giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác động gây tổn thương của các nguyên tố tự do nẩy sinh trong các điều kiện stress, bệnh tật.
• Ớt tiêu chứa một lượng phong phú khoáng chất như kali, mangan, sắt, và magiê. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch cơ thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. Mangan được sử dụng bởi cơ thể như một đồng nhân tố cho enzyme chống ôxi hóa superoxide dismutase.
• Ớt còn có một nhóm Vitamin B phức hợp phong phú chẳng hạn như niacin, pyridoxine (vitamin B-6), riboflavin và thiamin (vitamin B-1). Các vitamin này đặc biệt quan trọng nên cơ thể cần chúng từ các nguồn bên ngoài để bổ sung.

Ớt tiêu có have những vitamin và khoáng chất ở mức cao đáng kinh ngạc. Chỉ 100 g cung cấp (% của liều lượng nên dùng hàng ngày - RDA) 240% vitamin-C (Ascorbic acid), 39% vitamin B-6 (Pyridoxine), 32% vitamin A, 13% sắt,14% đồng, 7% kali, nhưng không có cholesterol. 

Xem bảng dưới đây để có phân tích sâu hơn: Ớt tươi, Giá trị dinh dưỡng trên mỗi 100 g (Nguồn: Cơ sở dữ liệu Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ USDA)
Chất	Giá trị dinh dưỡng	Tỷ lệ % RDA
Năng lượng	40 Kcal	2%
Carbohydrate	8.81 g	7%
Đạm	1.87 g	3%
Tổng lượng chát béo	0.44 g	2%
Cholesterol	0 mg	0%
Chất xơ	1.5 g	3%
Các Vitamin
Folates	23 mcg	6%
Niacin	1.244 mg	8%
Pantothenic acid	0.201 mg	4%
Pyridoxine	0.506 mg	39%
Riboflavin	0.086 mg	6.5%
Thiamin	0.72 mg	6%
Vitamin A	952 IU	32%
Vitamin C	143.7 mg	240%
Vitamin E	0.69 mg	4.5%
Vitamin K	14 mcg	11.5%
Chất điện phân
Natri	9 mg	0.5%
Kali	322 mg	7%
Các chất khoáng
Canxi	14 mg	1.5 %
Đồng	0.129 mg	14%
Sắt	1.03 mg	13%
Magiê	23 mg	6%
Mangan	0.187 mg	8%
Phôt-pho	43 mg	6%
Selen	0.5 mcg	1%
Kẽm	0.26 mg	2%
Phyto-nutrients
Carotene-ß	534 mcg	--
Carotene-α	36 mcg	--
Cryptoxanthin-ß	40 mcg	--
Lutein-zeaxanthin	709 mcg	--

Lựa Chọn và Bảo Quản

Ớt tiêu có sẵn quanh năm trên thị trường ở dạng tươi, sấy khô hay bột. Trong cửa hàng, hãy mua ớt tươi thay vì bột ớt vì thông thường nó có thể chứa các hỗn hợp hợp gia vị chứa tạp chất. 

Hãy tìm ớt nguyên quả, tươi có màu sắc tươi đặc trưng (xanh, vàng, cam, đỏ tùy vào giống ớt), có cuống chắc chắn, quả chắc và chặt chẽ. Tránh những quả có đốm hoặc đầu bị hỏng và bị dập. 

Ở nhà, ớt nên được bảo quản trong tủ lạnh trong túi plastic để giữ tươi trong khoảng một tuần. Ớt sấy khô nguyên quả cũng có sẵn trên thị trường. Ớt khô có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng tại nơi mát, ít ánh sáng và trong các hộp kín trong nhiều tháng; có thể được xay thành bột nhờ sử dụng máy xanh tay khi cần. Nếu bạn muốn mua bột ớt khô, hãy tìm những sản phẩm có nhãn hiệu đáng tin cậy và có thương hiệu. Ớt tiêu bột nên bảo quản ở nơi mát mẻ trong hộp kín.

Sử Dụng Trong Y Tế

• Ớt tiêu chứa hỗn hợp hóa học capsaicin. Capasicin và các đồng hỗn hợp của nó được sử dụng để làm thuốc mỡ, thuốc bột và thuốc cồn vì những đặc tính có chất làm se, chống kích ứng và giảm đau của chúng. 
• Các công thức này đã được sử dụng trong liệu pháp chữa viêm khớp, đau thần kinh mụn giộp, đau cơ ...
• Các nghiên cứu khoa học trên các động vật có vú thí nghiệm cho thấy rằng capsaicin có đặc tính kháng khuẩn, chống tác nhân gây ung thư, giảm đau và chống tiểu đường. Nó cong được phát hiện là làm giảm mức LDL cholesterol trong các cá thể béo phì.

Sử Dụng Trong Nấu Nướng

Ớt tươi nguyên quả nên được rửa bằng nước sạch trước khi sử dụng trong nấu nướng để loại bỏ mọi dư lượng thuốc trừ sâu, cát và chất bẩn. Ớt tươi hoặc dạng bột đều có thể gây nên cảm giác rất bỏng rát cho tay và có thể gây nên sự đau rát nghiêm trọng cho niêm mạc mũi, mắt và cổ họng. Do đó, một số người nhạy cảm nên sử dụng găng tay mỏng và khẩu trang khi chế biến ớt. 

Đây là một số mẹo cần biết:

Tương Ớt Đỏ.

• Ớt chuông nguyên quả và một số loài ớt ngọt khác được sử dụng làm rau trong nấu nướng ở nhiều vùng trên thế giới.
• Ớt chuông cắt lát được sử dụng trong việc làm món tương ớt, pizza, bánh cuốn, và nhiều món ăn có cá, thịt và gà ở nhiều vùng ở Trung Mỹ và châu Âu.
• Bột ớt khô là một thành phần quan trọng trong hỗn hợp gia vị như bột cà ri ở nhiều nước châu Á.
• Ớt cay được sử dụng làm gia vị trong việc nấu món súp, tương ớt, nước chấm cay, hỗn hợp gia vị giấm ...
• Ớt ngâm trong sữa chua và sau đó phơi khô dưới nắng, được sử dụng làm một món phụ trong bữa ăn ở các tiểu bang miền Nam Ấn Độ.

Hướng dẫn an toàn

Ớt tiêu chứa thành phần hoạt tính, capsaicin, mang lại tính chất cay hăng mạnh mẽ mà khi ăn tạo ra sự tấy rát và cảm giác nóng cho miệng, lưỡi và cổ họng.

• Capsaicin trong ớt ban đầu gây ra sự sưng tấy khi tiếp xúc với màng dịch nhầy mỏng của khoang miệng, cổ họng và dạ dày, và nhanh chóng tạo ra cảm giác bỏng mạnh được cảm nhận là ‘cay’ thông qua các đầu dây thần kinh tự do trong niêm mạc. Ăn sữa chua lạnh có thể giúp giảm cảm giác đau do bỏng nhờ pha loãng mật độ capsaicin và còn ngăn nó tiếp xúc với thành dạ dày.
• Tránh chạm ngón tay dính ớt vào mắt. Hãy nhúng mắt kỹ lưỡng bằng nước lạnh để giảm đau rát.
• Ớt có thể làm nghiêm trọng thêm chứng bệnh trào ngược dạ dày-thực quản (GER) hiện có.
• Các hợp chất hóa học nhất định như aflatoxin (chất diệt nấm), được tìm thấy trong ớt hỏng được biết là sẽ gây ung thư dạ dày, gan và ruột kết.